O projeto Academia de Charcutaria nasce em 2017 em Brasília, com intuito de divulgar essa arte e profissionalizar todos aqueles que têm o desejo de produzir seu embutido artesanal para consumo familiar ou até mesmo ter seu negócio próprio. À frente da Academia de Charcutaria, encontra-se o Chef Diego Jacob, cofundador e atual presidente, com mais de 16 anos de experiência em Gastronomia e Charcutaria, atualmente o Chef divide seu tempo em lecionar em universidades e atua como Chef de cozinha em um restaurante no coração da capital. Depois de 3 anos de atuação, hoje contamos com nosso laboratório de desenvolvimento de produtos cárneos, e mais 4 postos avançados em outras 4 capitais, sendo elas São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte e Florianópolis. Nosso prazer está em ensinar, ensinar de forma correta e coesa, dentro das boas práticas e técnicas necessárias para se fazer charcutaria de primeira qualidade. Atualmente formamos uma média de 200 alunos por ano.