Academia de
Charcutaria Artesanal

Curso de Charcutaria em Brasília, Belo Horizonte e São Paulo (Capital).

Sobre a Academia
de Charcutaria

O projeto Academia de Charcutaria nasce em 2017 em Brasília, com intuito de divulgar essa arte e profissionalizar todos aqueles que têm o desejo de produzir seu embutido artesanal para consumo familiar ou até mesmo ter seu negócio próprio. À frente da Academia de Charcutaria, encontra-se o Chef Diego Jacob, cofundador e atual presidente, com mais de 16 anos de experiência em Gastronomia e Charcutaria, atualmente o Chef divide seu tempo em lecionar em universidades e atua como Chef de cozinha em um restaurante no coração da capital. Depois de 3 anos de atuação, hoje contamos com nosso laboratório de desenvolvimento de produtos cárneos, e mais 2 postos avançados em outras 2 capitais, sendo elas São Paulo e Belo Horizonte. Nosso prazer está em ensinar, ensinar de forma correta e coesa, dentro das boas práticas e técnicas necessárias para se fazer charcutaria de primeira qualidade. Atualmente formamos uma média de 200 alunos por ano.

a Importância da técnica na Charcutaria Artesanal

Seja para montar o seu negócio ou para o seu hobby, as técnicas para a produção de charcutaria são as mesmas. A técnica é o principal fator que define o sucesso ou o fracasso da sua produção. Na Academia de Charcutaria aplicamos nos cursos todos os fundamentos para que o aluno veja a forma correta de produzir.

Curso Intensivo de Charcutaria

O curso de charcutaria presencial mais completo do Brasil, é ministramos em várias capitais, faça contato e veja o cronograma para a sua cidade. O curso de charcutaria, no modelo intensivo, conta com uma grade completa de produções, tudo feito na prática pelos alunos com a supervisão do instrutor. Esse curso de charcutaria é extremamente prático, no entanto a teoria não é deixada de lado, assim depois de uma alta carga de prática profissional, o aluno sai do curso apto a produzir seus próprios embutidos e defumados. A ênfase do curso é dada nas bases da charcutaria clássica, assim o aluno entenderá, desenvolverá e aplicará técnicas de limpeza, moagem, ensaque, emulsificação, fermentação, defumação, cura seca, cura úmida e maturação. No curso o aluno aprenderá também sobre boas práticas de fabricação, que é essencial para produção de uma alimento segura para o consumo. As principais produções de charcutaria são feitas nesse curso, onde o aluno degusta e também leva pra casa. Está incluso no curso o almoço, o certificado, o material didático e o suporte on-line (para retirada de dúvidas) por 1 ano pós curso.